Počínaje rokem 2012 počala Zoo Olomouc připravovat přestavbu rozlehlého areálu zahrady do podoby safari. Během následujících let bylo přebudováno celkem 17 původních výběhů do 5 rozlehlých areálů. Ty jsou svým pojetím koncipovány do tematických zoogeografických zón: Afrika, Austrálie, Arktida, Euroasie a Severní Amerika. Návštěvníci můžou vjíždět do areálu jako pasažéři safari vláčku, který dříve projížděl pouze po obchůzkové trase zoo. Takto se dostanou i do částí zoo, jež dosud nikdy nebyly veřejnosti přístupné. Celková trasa safari čítá zhruba 2 km, rozkládá se na ploše 6 ha a vyžádala si investici 18 milionů korun. Návštěvníkům se naskytne možnost vidět na 160 zvířecích jedinců ve 12 druzích.
2013 – Safari Euroasie
Jako první se začalo budovat Safari Euroasie, které vzniklo z výběhu kozorožců kavkazských, spojením a přebudováním původních výběhů jelenů sika a jelenů východosibiřských a jejich rozšířením o výběhy zubrů a losů evropských. Se stavbou se započalo v roce 2011, kdy byly vybudovány cesty, v následujících letech vznikly nové seníky a ubikace a bylo zrekonstruováno oplocení. Slavnostně bylo Safari Euroasie otevřeno 30. července 2013.
Na realizaci stavby Evropské safari v Zoo Olomouc - I. etapa finančně přispěl i Olomoucký kraj.
2015 – Safari Afrika
Druhá etapa - Safari Afrika s přímorožci jihoafrickými a žirafami, byla otevřena 24. července 2015. Vzniklo z původního výběhu oryxů jihoafrických. Návštěvníci nastupují na vláček vedle pavilonu Kalahari a vstupní branou vjedou mezi přímorožce. Jejich teritorium obkrouží po vnějším obvodu a cestou si vychutnají i pohled na žirafy pohybující se v nové travnaté části svého výběhu zabíhající mezi antilopy. Při tvorbě návrhů bylo nejdůležitější, aby stavba působila přirozeně a lidem se otevřel na zvířata co nejméně rušený výhled nejen z vláčku. Pamatovali jsme i na pěší návštěvníky, pro které je pohled na oryxy otevřen z vyhlídky vybudované v blízkosti vyhlídkové věže a k žirafám se tak mohou blíže dostat už nejen z vyhlídky pavilonu žiraf, ale i u nástupiště safarivláčku.
2020 – Safari Amerika
V roce 2017 byla zahájena přestavba původních výběhů vlků do podoby Safari Amerika. Z několika menších výběhů pro psovité šelmy vznikl jeden velký se dvěma vyhlídkami pro pěší návštěvníky, který obývá smečka vlků Hudsonových. Návštěvníci v safari vláčku projedou přímo jejich výběhem a mohou se tak setkat s vlky přímo tváří v tvář. Tato část je jediné vlčí safari v ČR a byla zprovozněna 17. června 2020.
2023 – Safari Austrálie a Safari Arktida
Posledními etapami safari v olomoucké zoo jsou Safari Austrálie a Arktida zahrnující původní výběhy klokanů a sobů. Práce na nich probíhaly od roku 2021 a zahrnovaly i úpravy okolních výběhů a budov (výběhy velbloudů dvouhrbých a jednohrbých, lam a nandu a ubikace pro pakoně). Díky stavbě této části safari byl pro návštěvníky zpřístupněn i výběh pakoňů běloocasých. Vláček projede výběhem klokanů a následně i přes výběhy sobů, z nichž vyjede nad Lanáčkem a bude tedy minimálně zasahovat do obchůzkové trasy pro pěší. K zprovoznění těchto zbývajících etap safari došlo počátkem dubna 2023.
